认识凤凰单丛“十大香型”

众所周知，潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单丛茶的原产地。凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一。下面给各位茶友丰富一下知识，来认识凤凰单丛的十大香型。

蜜兰香：蜜兰香是凤凰山种植最多的一款茶，也是本地茶友喝的最多的一款。蜜兰香干茶茶叶乌黑紧致，闻起来有一股烤番薯的香味，相比于鸭屎香的清香，蜜兰香是重火焙茶，茶汤颜色比较深黄，有一股深沉的碳火香味，喝起来浓重有底，入口蜜韵十足，有回甘，非常耐泡，而且不容易喝腻。

芝兰香：香气似芝兰（一种兰科植物），清雅幽远，故以“芝兰”命名，其代表茶为八仙（传说扦插成活8株，喻“八仙过海”）。

玉兰香：其干茶与茶汤均带玉兰花香，清新高雅。部分茶树生叶呈黄绿色（茶农称“金色”），故别名“金玉兰”。

肉桂香：因其滋味近似中药材肉桂的辛香而得名，兼具桂皮的甜感。经传统炭焙72小时以上，形成“绿叶红镶边”。

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桂花香：成茶散发天然桂花甜香，尤其在冲泡后香气高扬持久。

姜花香：现存母树仅3株，清代曾为贡茶。其茶汤微甜中带生姜辛辣感，兼具姜花清香。古称“姜母香”，又名“通天香”（喻香气穿透力强）。

杏仁香：又名“锯朵仔”，是潮汕本地老茶客都喜欢的小众香型。凤凰单丛大多数香型都是花香型，唯有锯朵仔是少有的果仁香型。其外观特点是茶叶细小，泡开后茶叶边有明显的锯齿形状，所以取名锯朵仔。这款茶香型极为特殊，如果爱上了就会爱不释口。其茶汤褐黄沉稳，有一股淡淡的果仁香。那什么是果仁香呢，例如咖啡豆，喝起来回甘有力，苦尽甘来。难怪其深受潮汕大老板的喜爱，这不正是他们艰苦创业的心路写照吗？

杏仁香另一款代表茶为“大乌叶”。原母树的无性株系，因其叶色深绿、内质具有行人的香味而名。大乌叶源于凤凰水仙老枞的无性株系，茶树生长于海拔670米的茶园里，树龄23年。其干茶条索紧结壮直，色灰褐油润；内质香气浓郁持久，汤色橙黄，滋味甘醇。

夜来香：比鸭屎香更高香的香型。如果你是喜欢闻起来高香扑鼻，喝起来清新淡雅，那夜来香一定不会让你失望。夜来香干茶粗壮叶大，带有一点青芽，闻起来有夜来香的香气。除了香，找不到其他的形容词来形容这款茶的特点。其茶汤颜色是淡淡的青黄，茶汤入口绵柔，有淡淡的甘甜，清新脱俗特别好喝。

茉莉香：因其冲泡后涌现天然茉莉花香，清冽持久而得名。

黄枝香：代表茶为“宋种”，四平八稳的茶中贵族，因成茶具有类似黄栀子花的自然香气而得名。传言，宋朝有一位皇帝途经此地，口渴难耐，当地茶农献上这款茶汤，皇帝喝完拍案叫绝，故给这棵茶树取名宋种。宋种母树已经在近代枯死，现在能买到的都是宋种嫁接的子孙。宋种四平八稳，属于六边形战士，没有什么明显的短板，茶汤橙黄透亮，香气底蕴回甘各方面都很稳定，是不可多得的高品质好茶。

黄枝香型的另一款代表茶为“凹富后”，是一款更小众的号称比初恋还甜的香型。在凤凰山丹湖村，有一块凹陷的山地，这种香型的茶树就种植在那里，所以当地人为它取名为凹处后，后来觉得这个名字不好听就更名为凹富后。俗话说：甜过初恋凹富后。其茶汤闻起来有一股粉粉的感觉，入口汤感甜美，润滑有肉，特别是后段，喉咙香气饱满，沁人心脾。

最后补充一款大家耳熟能详的香型--鸭屎香。鸭屎香虽不在十大香型之列，但却是近年来被大家熟知的网红香型，但你知道它为什么叫“鸭屎香”吗？相传最开始发现这棵茶树的茶农，害怕别人抢夺这棵这么香的茶树，于是谎称其种于“鸭屎土”（含矿物质黄壤），故得此俗名。奈何茶香不怕巷子深，最终还是被广为人知。鸭屎香干茶条索粗壮，闻起来有一股银花香气，所以也叫“银花香”，沸水高冲，一股高扬的香气扑面而来。鸭屎香属于清香型，比较适合刚接触凤凰单丛的茶友。其茶汤淡黄优雅，有一股淡淡的奶香味，入口清爽甘甜，深受广大茶友喜爱，是近年来非常火的一款茶。

由此可见，凤凰单丛的命名体系融合了自然联想（花香、果香）、地理特征（鸭屎土、凹富后）、人文传说（八仙、宋种）三重逻辑，体现了潮州茶农的在地智慧。其十大香型的定型不仅规范了分类，更凸显了单丛“一树一香”的品种多样性。

发布于：广东省